Osso buco










Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de jarret de veau

1 oignon blanc

4 carottes

3 branches de céleri

25 cl de coulis de tomates bio

1 gousse d'ail

thym et laurier

farine

50 cl de vin blanc

huile d'olive, fleur de sel de Guérande :) et poivre 5 baies


Préparation

1 Pelez et émincez les oignons. Lavez, pelez et coupez les carottes en fines rondelles et le céleri en petit morceau (ciselez même les feuilles).


2 Placez les tranches de jarret dans un plat et saupoudrez de farine. Retournez les tranches et répartissez la farine sur toute la viande.


3 Faites dorer les tranches de viande dans l'huile d'olive, salez et poivrez puis retirez les. Ajoutez un trait d'huile dans la marmite et faites revenir vos oignons puis les carottes, l'ail et le céleri, laissez cuire quelques minutes (5 max).


4 Ajoutez le vin blanc et faites bouillir puis incorporez le coulis de tomate, le demi bouillon cube, le thym, le laurier puis les tranches de jarret.


5 Couvrez et laissez cuire 1h45 à 2 heures en remuant de temps en temps. Si votre sauce est trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu d'eau.

Servez bien chaud avec du persil plat ciselé, des pâtes fraiches et du parmesan en morceau fraichement râpé (dans un petit ramequin à part).