Les recettes | desaison

POUR LES ENTREPRISES

France entière - Pour les dirigeants et collaborateurs - Teambuilding Séminaire Cohésion d'équipe

INTERVENTION PRÉVENTION SANTÉ

- 1 heure 30 à 2 heures- transmission conseils bien-être - pleine conscience cas pratique dégustation

ATELIER CUISINE VÉGÉTARIENNE

EVENT Qualité de Vie au Travail (QVCT)

Sur-mesure / Prix sur demande

CATERING SAIN

Livraison repas d'équipe / client / presse

Butternut rôtie aux 3 sels

Pour varier les plaisirs

1 butternut
Huile d'olive

Option 1
Fleur de sel, romarin séché et poivre 5 baies
Option 2
Sel au curry et poivre Timut
Option 3
Sel noir d'Hawaï et poivre 5 baies

Préparation : 30 minutes
1 Lavez et épluchez la courge. Retirez les pépins et coupez-la en tranches.

2 Faites-la cuire à la vapeur environ 15 minutes puis placez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un trait d'huile d'olive et les différents sels et poivres, selon vos goûts.

3 Enfournez à 180° pendant environ 15/20 minutes. Dégustez version végétale avec un peu d'herbes ciselées ou version végétarienne avec un oeuf ou une burrata ou version flexi avec une viande ou un poisson.

Cadeau - recettes végé

Soupe de lentilles corail
Pour 2 personnes
150g de lentilles corail
1/2 oignon
1 cs d'huile d'olive
1/2 bouillon de légumes
Eau
1/2 brique de crème de coco
1 cc de curry
1 cc de curcuma
1 cc de piment moulu
1 cc de gingembre moulu
3 cs de tomates concassées ou pulpe de tomate
Sel et poivre
2/3 brins de coriandre
Préparation => Faites cuire les lentilles 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez puis faites revenir l'oignon pelé et émincé dans l'huile d'olive ajoutez les lentilles les épices le bouillon, l'eau et la crème de coco. Mixez et servez chaud avec de la coriandre fraiche ciselée.

Gratin de courge et comté
Pour 4 personnes
1 potimarron
100g de comté
2 oeufs
1 brique de crème de coco

Préparation => Pelez le potimarron, enlever les pépins et coupez en petits cubes. Faites les cuire dans le lait de coco avec un peu d'eau pendant environ 20 minutes. Glissez la préparation dans un plat allant au four, écrasez ou pas le potimarron et mélangez avec les oeufs battus et un peu de comté râpé, salez et poivrez et mélangez à nouveau. Râpez le reste de fromage et enfournez 1520 minutes à 200°C. en surveillant.

Conchiglioni aux champignons et crème soja
Pour 2 personnes
300g de pâtes
250g de champignons (ici champignon de paris et girolle)
1 brique de crème de soja
1 morceau de parmesan râpé
1 cs d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation => Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Nettoyez les champignons avec du papier absorbant et coupez les en lamelles. Pelez-les avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la crème et mélangez.
Égouttez les pâtes et servez avec la préparation champignons à la crème. Terminez par du parmesan râpé.

Riz au lait vanille et poire pochée sarrasin
Pour 2 personnes
120g de riz rond à dessert
75 cl de lait de riz
20 cl de crème liquide
5/6 pincées de vanille en poudre
2 poires
2 cs de miel
2 cs de graines de sarrasin

Préparation => Portez la lait à ébullition puis ajoutez la crème et la vanille. Versez le riz en plus et laissez cuire environ 20 minutes.
Faites bouillir l'eau avec le miel et plongez les poires pelées épépinées et coupées en 2, laissez cuire 20/25 minutes si vous préférez croquant ou pas.
Servez le riz au lait dans des ramequins et ajoutez les poires et quelques graines de sarrasin torréfiées à la poêle.

Cake citron pavot

Sans gluten

Ingrédients pour 6

100g de farine de riz
50g de fécule de maïs
100g de beurre
3 petits oeufs ou 2 gros
1 cc de poudre à lever
80g de sucre de palmier
2 cs de grains de pavot
1 citron jaune

Préparation
1 Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le beurre mou avec le sucre au fouet, ajoutez les oeufs, le jus de citron et fouettez encore.

2 Mélangez les graines de pavot avec la farine de riz et la fécule de maïs, la poudre à lever et les zestes du citron. Incorporez à la première préparation et mélangez un peu mais pas trop.

3 Versez dans un moule à cake beurré ou un moule en silicone et enfournez 35/40 minutes (selon la puissance de votre four).

4 Laissez tiédir et ajoutez du sucre au glace au tamis sur le dessus. Servez avec une cuillère à soupe de fromage blanc 0% et un peu de vanille en poudre.

@desaison.nantes

Cake au citron et à la spiruline

Super aliment - sans gluten

Ingrédients pour un cake
180g de sucre complet
180g de farine de riz
150g de beurre demi sel
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
zeste d'un citron jaune
jus d'1/2 citron jaune
1 cs de spiruline en poudre

Préparation
1 - Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre complet.

2 - Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

3 - Versez la farine et la levure, mélangez puis ajoutez la spiruline, le zeste et le jus du citron.

4 - Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

5 - Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et enfournez 45 minutes à 160°C (bien vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau).

Petit conseil : laissez refroidir avant de démouler.

Cake fromage blanc de Louise

Gluten free

Ingrédients
1 pot de fromage blanc 0%
2 pots de sucre roux
2 pincées de vanille en poudre
1/2 pot d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
3 pots de farine de riz
3 oeufs

Préparation

1 Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake.

2 Versez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, la levure et l'huile.

3 Mélangez et versez la préparation dans le moule. Enfournez environ 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Chakchouka à moi ! @desaison

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 oignon
2 belles tomates
1 aubergine
8 oeufs de caille
Curry, curcuma, cumin
Huile d'olive, sel et poivre
Persil plat

Préparation
1 Lavez les légumes et coupez les en morceaux ou en lanières (selon votre préférence) faites les dorer dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.

2 Ajoutez les épices, le sel et le poivre et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5/7 minutes.

3 Cassez les oeufs de caille dans la préparation et laissez cuire.

4 Servez avec un peu de persil plat ciselé.

Chou kale champignon et halloumi

Recette végé d'automne

Ingrédients pour 2 personnes
2 choux kale
1 oignon rouge
300g de champignons blonds
300g de halloumi
3 cs d'huile de sésame
Graines de sésame
Persil plat

Préparation

1 Lavez et dénervez les choux kale.

2 Pelez, émincez et faites revenir l'oignon rouge dans l'huile de sésame (2cs).

3 Ajoutez les champignons essuyés avec une feuille de papier absorbant et émincés. Laissez cuire environ 5 minutes avec un filet d'eau si vous aimez moins croquant.

4 Tranchez le halloumi et faites le dorer dans un filet d'huile de sésame (1cs).

5 Servez la préparation de chou champignon, ajoutez les tranches d'halloumi et terminez avec quelques graines de sésame doré et du persil plat ciselé.

Chili sin carne - sarrasin

Plat signature De Saison

Ingrédients pour 4

350g de sarrasin (option carnivore 500g de viande de boeuf hachée)
500g de tomates pelées
500g de haricots rouges
150g de maïs
2 cuillères à café rase de cumin
2 pincées de piment en poudre (+/- selon vos goûts)
1 oignon
1/2 botte de persil plat
Huile d'olive, fleur de sel et poivre

Préparation

1 Rincez, égouttez et faites cuire le sarrasin dans l'eau bouillante salée 7/8 minutes. É gouttez et réservez.

2 Pelez, émincez et faites dorer l'oignon dans un trait d'huile d'olive. Ajoutez le sarrasin, les haricots rouges et le maïs préalablement rincé, puis les tomates et les épices et laissez mijoter 20 minutes.

3 Vous pouvez accompagner votre chili avec un coleslow, en râpant une carotte et la moitié d'un chou blanc puis en les mélangeant avec 100g de fromage blanc 0%, 2 cc de moutarde à l'ancienne, 1 cc de sirop d'agave et 2 cc de vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
Pour la version carnivore, vous pouvez accompagner votre chili de coleslow et/ou de riz blanc.

@desaison.nantes

Chou-fleur au curcuma et raisin

Option bleu

Ingrédients pour 2

1 chou-fleur
1oignon
huile de colza
2 cs de curcuma
50g de bleu
1 poignée de raisins
persil plat

Préparation

1 Effeuillez le chou-fleur et détachez les fleurettes, lavez-les.

2 Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans un filet d’huile de colza, ajoutez le chou-fleur tranché.

3 Saupoudrez de curcuma, salez et poivrez. Colorez. Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

4 Servez avec du bleu des raisins et du persil plat ciselé.

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Chou-fleur rôti sauce chimichurri

Recette végétarienne

Pour 1 personne

200g de chou-fleur
3 clémentines (2 à rôtir et 1 pour la sauce)
50g de féta
Fleur de sel et 5 baies
Persil frisé
¼ de gousse d’ail
¼ d’oignon jaune
1 pincée de piment d’Espelette
2 cs d’huile d’olive

Préparation

1 Lavez et coupez le chou-fleur en tranche et faites-le cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

2 Pelez et tranchez les quartiers de 2 clémentines.

3 Égouttez et disposez les tranches de chou-fleur avec celles de clémentines, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un trait d’huile et émiettez la féta.

4 Salez très légèrement, poivrez et enfournez 25 minutes à 180°C (th.6).

5 Réalisez la sauce chimichurri en mélangeant dans un bol, l’ail écrasé, l’oignon et le persil ciselé ainsi que le jus de la troisième clémentine. Ajouter l’huile d’olive une pincée de piment d’Espelette. Salez, poivrez et servez avec vos légumes rôtis.

Coleslaw agrume

Accompagnement végétarien

Pour 1 personne

100g de chou blanc
3 clémentines (2 pour la préparation et 1 pour la vinaigrette)
1 cs d’huile de sésame
1 cc de vinaigre balsamique
1 cc à café de purée de sésame
1 pincée de fleur de sel
1 tour de moulin 5 baies
Persil plat frais

Préparation

1 Râpez le chou blanc. Pelez 2 clémentines au couteau et prélevez les suprêmes.

2 Mélangez le chou et les clémentines.

3 Réalisez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la purée de sésame ainsi que le jus et les zestes de la troisième clémentine. Salez et poivrez.

4 Servez le coleslaw et ajoutez la vinaigrette. Ciselez grossièrement du persil plat.

Les cookies de Joséphine

Un goûter léger

Ingrédients
120g de beurre demi sel
100g de sucre roux
1 oeuf
200g de farine de riz
30g de poudre de noisette
100g de pépites de chocolat noir

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C. Dan sun saladier mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez l'oeuf.

2 Incorporez la farine la poudre de noisette et les pépites. Mélangez.

3 Faites de petites boules et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 minutes et laissez une minute supplémentaire si vous les préférez plus cuits.

Compote pomme poire

Dessert sans sucre

@desaison.nantes
Ingrédients pour 4

4 pommes
4 poires
eau
1 cs de sirop d'agave

Préparation

1 Lavez et pelez les fruits. Coupez-les en morceaux, ajoutez un filet d'eau ainsi que le sirop d'agave et laissez mijoter à feu doux.

2 Une fois que le compote a la texture que vous souhaitez avec plus ou moins de morceaux, retirez du feu et laissez tiédir.

3 Vous pouvez ajouter du sirop d'agave si la compote n'est pas assez sucrée et ou des copeaux de chocolat noir.

Courge rôtie et petit épeautre

Recette originale - auteure

Assiette de petite épeautre, courge rôtie et crème soja au bleu :)

Ingrédient pour 1 personne
150g de petit épeautre
1/2 butternut
40g de bleu d'Auvergne
2 cs de crème de soja
Fleur de sel et poivre
2/3 feuilles de persil plat

Préparation
1 Rincez les grains de petits épeautre et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

2 Préchauffez votre four à 200°C. Lavez la courge, ôtez la peau et épépinez-la. Coupez la courge en tranches et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Ajoutez 2 traits d'huile de pépin de raisin, de la fleur de sel et du poivre 5 baies. Enfournez 30 minutes à 200°C en surveillant régulièrement.

3 Pour la crème, écrasez le fromage avec une fourchette, ajoutez la crème de soja et faites fondre au micro-ondes.

4 Dresser le petit épeautre, la courge rôtie, la sauce au bleu et ciselez grossièrement les feuilles de persil.

Astuce : pour votre healthy king, vous pouvez ajouter 200g de poisson ou de viande.

@desaison.nantes

Couscous semi complet et aubergine

Recette végétarienne

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
500g de semoule semi-complète
Huile d’olive
Sel et poivre
Curry curcuma gingembre
Amandes effilées
Coriandre fraîche

Préparation

1 Lavez les aubergines et faites les cuire à la vapeur 20 minutes puis coupez-les en morceaux.

2 Faites chauffer les épices dans un trait d’huile d’olive ajoutez les aubergines et laissez colorer. Salez et poivrez.

3 Pour la semoule, mettez-la dans un saladier avec 2 cs d’huile d’olive, salez, mélangez et couvrez à hauteur d’eau bouillante.

4 Couvrez le saladier avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler 10 minutes.

5 Egrainez avec une fourchette et servez à l’assiette. Ajoutez les aubergines et terminez le dressage avec les amandes effilées préalablement torréfiées et la coriandre ciselée.

Croissant épinard et chèvre

Recette originale de saison

Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 chèvre frais
1 sachet de jeunes pousses d'épinards
1/2 citron jaune
1 jaune d'oeuf
Sel poivre piment d'Espelette

Préparation
1 Mixez les épinards le chèvre le sel le poivre et le piment d'Espelette.

2 Avec un couteau divisez la pâte feuilletée en 8 triangles.

3 Ajoutez la farce sur les triangles et roulez les croissants.

4 Badigeonnez du jaune d'oeuf sur les croissants et enfournez 15 minutes à 180°C.

crumble butternut farine de châtaigne gorgonzola

Crumble courge farine de châtaigne

Recette originale @desaison.nantes

Ingrédients pour 4

1kg de butternut
2 échalotes
50g de farine de châtaigne
50g de farine de riz
100g de parmesan
150g de beurre demi-sel ou margarine
10 cl de crème de soja
1 zeste d'orange
Sel et poivre
Option 100g de gogonzola

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron, ôtez la peau et les pépins et coupez le en petits cubes. Faites le cuire à la vapeur durant 15 minutes.

2 Pelez et émincez les échalotes, faites-les suer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez et recouvrez de crème de soja, réservez.

3 Pour la pâte à crumble, mélangez du bout des doigts les deux farines, le parmesan et le beurre froid coupé en morceaux.

4 Huilez au pinceau le fond de votre plat, versez dedans le potimarron et les échalotes cuites puis recouvrez de zestes d’orange, de gorgonzola et de pâte à crumble. Enfournez 20 minutes.

Crumble mirabelle

Recette de septembre

@desaison.nantes

Ingrédients pour 4

500g de mirabelles
120g de farine de riz
120g de margarine végétale
100g de sucre blond
@k_ba_nantes

Préparation

1 Lavez et coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les.

2 Mélangez du bout des doigts, la farine, le sucre et la margarine.

3 Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Curry de pois chiche et épinard

Recette végétarienne

Ingrédients pour 2

350g de pois chiche cuits
1 oignon
1 cs de curry
1 cs de curcuma
Fleur de sel et poivre
2 grosses poignées d'épinards
20 cl de crème de coco
Coriandre

Préparation

1 Pelez et émincez l'oignon. Rincez les pois chiche.

2 Faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les pois chiches, les épices. Salez, poivrez et remuez. Laissez cuire 2/3 minutes à feu vif.

3 Baissez le feu, ajoutez la crème de coco et remuez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

4 Jetez les épinards lavés et équeutés et mélangez. Servez avec de la coriandre ciselée.

Energy balls agrume

Goûter booster

Pour 10 energy balls

150g de carotte
50g de flocons d’avoine
50g de dattes dénoyautées
Zeste et jus d’une clémentine
1 poignée de noix de pécan
½ cc de cannelle
8/10 cs de coco râpée (pour l’enrobage)
1 pincée de fleur de sel

Préparation

1 Râpez les carottes et mélangez avec les flocons d’avoine, les dattes, les noix de pécan, le jus et zeste de clémentine, la cannelle et la fleur de sel. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2 Formez des petites boules entre les paumes de vos mains et roulez-les dans la noix de coco râpée.

3 Réservez au réfrigérateur plusieurs heures. Vous pouvez les conserver au frais 2/3 jours.

filet mignon au cidre et à la pomme romarin

Filet mignon pomme cidre et romarin

Recette flexitarienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
2 pommes Ariane
1 verre de cidre brut
2 branches de romarin
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre 5 baies

Préparation
1 Lavez les pommes. Ouvrez- les en quatre et retirez le cœur et les pépins. Coupez à nouveau en quartiers plus fins.

2 Placez le filet mignon dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive salez, poivrez et déposez les branches de romarin sur le dessus. Placez les pommes autour de la viande. Versez le verre de cidre dans le fond du plat et enfournez à 180° C (th.6) pendant 25 minutes.

3 À mi-cuisson sortez le plat et arrosez la viande avec le jus de cidre.

4 Coupez le filet mignon en médaillon de 3 cm environ et servez accompagné des pommes cuite et du jus de cidre.

Filet mignon - petit épeautre

Recette flexitarienne

Ingrédients pour 4

1 filet mignon de 500g
350g de petit épeautre
2 belles carottes
1 oignon
20 cl de crème de coco
1 cube bouillon de légumes
3 cs de sauce soja sucrée
Graines de sésame doré
Persil plat
Eau
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre 5 baies

Préparation

1 Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le filet mignon avec la sauce soja et parsemez de graines de sésame doré lorsqu'à ce qu'il soit recouvert. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

2 Pelez et émincez l'oignon. Lavez, pelez et coupez les carottes en biseaux.

3 Faites revenir l'oignon pelé et émincé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les carottes et faites dorer. Incorporez le petit épeautre rincé et faites dorer également. Salez et poivrez.

4 Versez le verre de vin blanc portez à ébullition puis baissez, ajoutez le cube de bouillon et mouillez à mi-hauteur. Laissez cuire doucement environ 30 minutes à couvert en vérifiant régulièrement.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour finir la cuisson.

4 En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco et mélangez.

5 Sortez le filet mignon du four et coupez-le en tranches. Servez avec le petit épeautre aux légumes et du persil grossièrement ciselé.

@desaison.nantes

Flan de brocoli et parmesan

Recette végétale

Ingrédients
1 brocoli
3 oeufs
10 cl de crème de soja
20 g de beurre ou margarine
Sel et poivre

Préparation
1 Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et détachez les fleurettes de brocoli. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes.

2 Mixez-le en purée et incorporez les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

3 Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Enfournez eu bain marie environ 40 minutes.
Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de démouler.

Glace à la clémentine

Peps et fraîcheur...

Pour 4 personnes

30 cl de jus de clémentines
50g de sucre blond
2 cl d’eau

Préparation

1 Mélangez le jus de clémentine avec l’eau et le sucre.

2 Versez la préparation dans les moules à glace et placez au moins 12 heures au congélateur.

Granola pomme amande noisette

Création @desaison.nantes

Ingrédients pour un grand pot de granola
350g de flocons d’avoine
100g d’amande
100g de noisette
4 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe de miel
2 pommes Ariane

Préparation

1 Concassez les amandes et les noisettes et mélangez-les avec les flocons d’avoine.

2 Faites chauffer l’huile de coco avec le miel et versez la préparation sur les flocons d’avoine. Mélangez bien.

3 Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en 4 et ôtez le cœur et les pépins puis recoupez les en cubes que vous ajoutez au mélange précédent.

4 Versez le dit mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes à 160°. Sortez la plaque du four, remuez le granola avec une fourchette et enfournez à nouveau 15 minutes. Dégustez tiède ou froid avec un peu de lait d’amande et quelques pépites de chocolat noir.