Recette flexicanon :)


Échine de porc caramélisée & chou chinois

Ingrédients - pour 6 personnes

1 kg d’échine de porc coupée en petits morceaux (ou seitan version végé)

500 g de riz blanc ou 300 g de nouilles soba

80 g de sucre blanc (ou sucre complet)

100 cl de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes version végé)

1 chou kale ou pack choï

2 échalotes

1 gousse d’ail ciselée

2 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

2 tiges de citronnelle

1 cuillère à soupe de citron vert

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de nuoc mam

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète bio non sucré

Graines de sésame dorées (ou noires et blanches)

60 g noix de cajou concassées

½ botte de coriandre

Huile de sésame ou huile de wok thaï (marque la tourangelle)

Huile d’olive sel poivre Timut (si possible)

Préparation

1 Épluchez et ciselez l’ail, les échalotes et le gingembre.

Placez le sucre quelques gouttes de jus de citron et d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel blondisse.

2 Ajoutez le bouillon de bœuf et mélangez. Incorporez les échalotes l’ail et le gingembre (dorez) puis la viande (dorez) puis la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sirop d’agave et les bâtons de citronnelle. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez le beurre de cacahuète, prolongez la cuisson de 10 minutes.

3 Lavez et émincez le chou. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de sauce soja et parsemez de graines de sésame. Cuire à feu vif 5 minutes.

4 Faites bouillir une casserole d’eau et plongez le riz pendant 11 minutes ou les nouilles pendant 1 minute seulement.

Égouttez et répartissez dans les 6 bols ou assiettes creuses.

Ajoutez la viande, le chou kale ou pak choï et les noix de cajou concassées, un tour de moulin de poivre Timut et de la coriandre fraiche ciselée.