Curry de pois chiche épinard

Voici la recette pas à pas de mon curry de pois chiche épinard, un délice ; ça marche aussi avec des lentilles :)

Ingrédients pour 4 personnes

500g de pois chiches (poids net égoutté)

300g d'épinards frais

230g de tomates pelées (poids net égoutté = 1 petite boite)

1/2 gousse d'ail ciselée

1 oignon blanc ciselé

2 cc de curry

2 cc de cumin

2 cc de curcuma

2 cc de gingembre moulu

1/2 cc de piment de Cayenne

25 cl de crème de coco

Huile d'olive et citron vert

Fleur de sel et poivre Timut ou baie rose

4 brins de persil plat ou coriandre

Préparation

1 Pelez et ciselez l'oignon et l'ail. Faites-les dorer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épices et remuez quelques secondes.

2 Incorporez les pois chiches, salez et poivrez, remuez et laissez-les s'imprégner des épices. Ajoutez les tomates, laissez mijoter quelques minutes puis versez la crème de coco, remuez et couvrez quelques minutes.

3 Au dernier moment, mélangez les épinards à la préparation à feu doux, un trait de jus de citron vert et servez bien chaud avec du persil plat ou de la coriandre ciselé(e).

Conseil : ce curry peut se manger seul ou en accompagnement de riz blanc, d'une viande ou d'un poisson.