Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
2 cs de ras el hanout
1 cc de gingembre
1 cc de cannelle
1/2 cc de piment de Cayenne
1 oignon
4 citrons confits
1 poignée d'olives vertes
1/2 botte de coriandre
350g de semoule en grains fins
Huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
1 Coupez les blancs de poulet en deux. Réservez. Pelez et émincez l'oignon.
2 Faites torréfier les épices dans un trait d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, colorez, puis la viande, salez et poivrez, colorez. Recouvrez d'eau et laissez diminuer.
3 Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporez les citrons confits coupés en 2 ou 4 selon vos préférences ainsi que les olives vertes entières ou coupées en 2.
4 Mélangez la semoule avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez puis recouvrez d'eau bouillante. Laissez gonfler quelques minutes et égrainez avec une fourchette pour décoller les grains. Servez le plat avec de la coriandre ciselée.